Цзинь Цзюнь Мэй — Золотые брови из деревни, куда запрещено входить европейцам

размещено в: Чайный блог | 0

Цзинь Цзюнь Мэй

Высоко в горах, в самом сердце горного хребта Уишань, спряталась пограничная застава. Местом ее расположения был выбран природный разлом Тунмугуань — клиновидный разлом, созданный природой. Именно здесь было принято решение построить самую северную пограничную заставу провинции Фуцзянь. Это место было выбрано не случайно, не только из-за прекрасного расположения — с обеих сторон заставу защищали горные хребты УИ — но и из-за того, что уже через 60 километров находился город Уишань. Расположившись на высоте 1500 метров над уровнем моря, застава оказалась окружена прекрасным высокогорным ландшафтом с уникальными растениями и деревьями. Застава в сказочном саду. Именно через нее проходил древнейший путь, соединяющий две провинции: Фуцзянь и Цзянси. Но давайте спустимся чуть ниже и войдем в деревню Тунму. К сожалению, весь этот путь мы можем проделать только в нашем воображении, правительство Китая запретило въезд в эти края иностранцам, а когда-то, в Цинскую эпоху, здесь располагалось сердце христианской миссии. Огромное количество миссионеров из Англии, Франции и прочих европейских стран жили и несли свою веру в Китай. Но не только миссионерами знаменита эта деревня, на огромных площадях, более 300 гектар, раскинулись существующие и по ныне чайные плантации. Благодаря уникальному ландшафту с перепадами высот от 700 до 1500 метров эти поля подарили один из самых знаменитых сортов красных чаев — копченый Сяочжун. Но сегодня я хочу Вам рассказать не о нем.
Знакомтесь — Цзинь Цзюнь Мэй — или «красные брови». Этот образец копченого красного чая достаточно молод, но уже заслуженно занял верхние строчки классификаторов чая и оправданно заслужил высокую цену.
Название чая состоит из трех иероглифов. Первый — Цзинь — буквально означает золото, но данный иероглиф здесь используется в значении дорогой. Не верьте, когда вам будут говорить, что чай получил эту часть своего имени благодаря цвету — это обман. Преобладает в цвете чая черный, а вот золотой, медный словно маленькие лучики проблескивают на черном фоне. Второй иероглиф — Цзюнь — означает выдающийся, величественный, стремительный. Создатели этого чая очень надеялись, что он стремительно ворвется на чайный рынок, и он не обманул своих создателей. И третий иероглиф — Мэй — означает брови.  Как правило, иероглиф Мэй присутствует в названиях чаев, состоящих  преимущественно из почек, потому что тугая скрученная почка очень похожа на тонкие черные брови китайских красавиц. А еще существует легенда, что Бодхисаттва во врем медитации уснул и когда проснулся, то так разгневался на себя, что вырвал себе веки и выбросил их. На том месте, где они упали, выросло чайное дерево, из которого впервые и сделали этот чай.
Так и сложилось название этого прекрасного красного чая — Великие золотые брови или более распространенное название «Золотые брови».
Процесс производства этого чая очень трудоемкий и сложный. На самом деле все, что связанно с этим чаем, держится в Китае в строжайшей тайне. Началось это еще со времен широкого распространения в Европу знаменитого китайского копченного чая Сяочжуна. Говорят, что в те времена один английский шпион либо вывез какой-то редкий корешок, либо засушил не тот цветок, но, тем не менее, после этого власти Китая категорически запретили пропускать в эти края европейцев. Сейчас территория деревни Тунму защищена ЮНЕСКо, так как здесь собраны уникальные представители флоры и фауны, встречающихся только в этих краях.
Это и не удивительно, благодаря перепадам высот и постоянному туману природа создала идеальные условия для роста. Средние температуры здесь бывают от 10 до 20 градусов и почти 100% влажность — чем не условия для роста. Чай здесь напитывается огромным количеством полезных микроэлементов и превращается в уникальную кладовую здоровья.
Но вернемся к нашим Золотым бровям.
В день весеннего равноденствия и до 20 апреля чайные мастера выходят собирать молодые чайные почки. Еще совсем тонкие и не укрытые листиками, молодые почки, покрытые легким ворсом, бережно собираются для дальнейшего производства. Работа эта колоссально кропотливая, только представьте, на 1 килограмм чая уйдет 100 000 почек. Вдумайтесь, 100 000 почек, маленьких, тоненьких и нежных чайных почек. Но и это еще не все, почки надо не только собрать, но и ошелушить от листа, чтобы осталась только сердцевина. И, самое главное, нужно успевать, ведь уже через 1,5-2 недели наступит время сбора сырья для другого сорта красного чая — Серебрянные брови, а почти через месяц — Сяочжуна.
Собрав и освободив почки, их завяливают в помещении, длится эта процедура не меньше 12-15 часов, причем последние 3 часа чайные почки еще и нагревают до 30 градусов. Все время сушки сырье постоянно ворошат и перемешивают, чтобы процесс шел равномерно.
После сушки почки скручивают, честно говоря, я думаю, что этот процесс можно делать и вручную, но это ужасно сложно. Поэтому скручивают почки на специальной машине. Почки становятся тонкими, тугими и очень звонкими.
После скручивания чай помещают в корзины особой формы, похожие на конусы, а сверху накрывают влажными тряпками. Корзины ставятся на огонь и прогревают в течении 6 часов. Именно так происходит процесс ферментации почки. Останется только прокоптить сырье минут 30 на углях, остуженных до 80 градусов, и чай готов.
Давайте попробуем этот прекрасный чай. Нам понадобится всего 3 грамма на 100 миллилитров — больше будет просто расточительством, не забывайте, мы имеем дело с золотом. Вода нужна почти максимальной температуры, но для промывки подойдет просто горячая.
Цзинь Цзюнь Мэй
Я очень люблю заваривать Цзинь Цзюнь Мэй в стекле, так можно любоваться процессом раскрытия почки и насладиться его прекрасным цветом, но вы вправе заваривать своим способом. Идеально все же делать это проливами, быстрыми и не продолжительными. Первая заварка всего 5 секунд, а потом все последующие на 5 секунд дольше предыдущей. На 10 заварке нужно взять новую почти 100 градусную воду.
Есть еще одна особенность, чтобы не обварить ворсинки на почке, воду следует наливать не прямо на чай, а по стенке.
Вдохните аромат, в нем слияние цветочных и медовых ароматов. Его удивительный золотистый настой неповторим. В его вкусе сливаются цветочно-фруктовые нотки, помноженные на удивительную сладость. Чуть терпкий вкус с долгим и многогранным послевкусием. В нем чувствуются высокогорные поля и простор. Напиться этим чаем невозможно, он многогранен и никогда не повторяется.
Цзинь Цзюнь Мэй
Благодаря своему химическому составу, Цзинь Цзюнь Мэй прекрасно справляется с такими проблемами, как кариес, избыточный вес, нарушение работы нервной системы и утончение сосудов, укрепляя сердечную мышцу. А еще он прекрасно бодрит и придает колоссальный приток сил.
Все это и позволяет Золотым бровям быть одними из самых дорогих чаев, но он того стоит. Цзинь Цзюнь Мэй — Золотые брови из запретной деревни Тунму.
Приятного Вам чаепития.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Plus

Оставить ответ