Пуэр — чай 1000 загадок

размещено в: Чайный блог | 0
Пуэр - чай 1000 загадок
Одним из самых популярных и самых востребованных китайских чаев по-праву считается пуэр. Но, кроме этого, он является одним из самых загадочных. И пусть некоторые факты о пуэре похожи на миф — давайте в них разбираться.
  1. Пуэр делают из листьев чайных деревьев.

Пуэр - чай 1000 загадок

Как бы это ни звучало — это истинная правда. Чай, а я сейчас говорю о растении, из листьев которого делают напиток, бывает укрупнённо трех видов. Кусты — зеленые побеги с мягкими стеблями и несколькими листочками, на пике которых молодая, не раскрывшаяся почка. Из листьев таких кустов обычно делают улуны, белые чаи и т.д. Такие кусты легко встретить на промышленных плантациях, когда скорость снятия урожая важнее всего. Это не плохо, когда мы говорим о чае, для которого требуется молодой, чуть распустившийся побег, но не для пуэра. Дальше идут кустарники, имеющие более мощный ствол и ветки, ближе к дереву, чем к кусту, с широкими листьями. Как правило, таким кустам не менее 35 лет, и они носят название Лао Цун. Из них также делают прекрасные улуны, но они весьма дороги, и на простом рынке их встретить достаточно сложно. И третья категория — чайные деревья. Такие деревья делятся на две возрастные категории: Мао Шу или Да Шу — большие деревья, возраст которых достигает 100 лет; и Гу Шу — их возраст более 100 лет. Это уже настоящие высокие деревья, с широким массивным стволом, их высота может легко достигать 30 метров. Вот с таких деревьев и собирают листья для такого прекрасного чая, как пуэр. Так что как бы это удивительно ни звучало, но чай — это дерево.
  1. Классический пуэр всегда прессованный, всегда блин и всегда 357 грамм.

Пуэр - чай 1000 загадок

Как и многое, что связано с чаем, пришло к нам из истории. В 1500 году производство чая приобрело формат индустрии. А там, где начинается производство, непременно появляется продажа и, конечно, логистика. Изначально чай имел форму шара. Так было удобнее всего производить, но не очень удобно перевозить. В те времена объемы перевозимого чая были не столь велики, и проблем с его неудобной формой не возникало. А к 1700 году производство чая стало обретать огромный оборот, и каждый производитель считал своим долгом прессовать чай в своей форме, зачастую эти формы принимали замысловатый и весьма искусный вид. Встречались брикеты чая в форме изящных цветов, драконов, птиц и животных. Конечно, в большей степени такие чаи производились для знати и Императора, но в любом случае перевозка их вызывала большие трудности. Продажи чая росли, и Император принял решение обложить чай налогом. Налог исчислялся из веса перевозимого чая, и в 1730 году произошел таможенный коллапс. Сборщики налогов просто не справлялись с таким потоком чая, каждую повозку нужно было перевесить, чтобы высчитать размер налога, и из-за различной формы и отсутствия стандарта процедура эта занимала достаточно много времени. Огромные очереди из повозок с чаем выстроились до самого горизонта, шум, драки, испорченный товар, все это привело к тому, что в 1735 году Императором Юнчженем был издан указ о стандартизации формы производства чая. Так появился стандарт — чай должен был прессоваться в блин весом 7 лян. Один лян равен 36 граммам и, соответственно, такой блин весил 257 грамм. Блины собирались в колоды по 7 штук и складывались в корзины. В одну корзину помещалось 32 колоды, а на лошадь 2 корзины, по одной на каждый бок. Воцарился порядок, а главное — появилась скорость. К сожалению, войны и упадок в стране привели к тому, что о чае на время пришлось забыть, и в 1 половине XX века, с возрождением производства чая, проявились новые потребности в объемах. Так свет увидел новый стандарт, в котором говорилось, что вес 1 блина чая должен быть 10 лян. Он также упаковывался в колоды по 7 штук, но только колоды теперь весили по 2,5 килограмма. В корзины помещалось всего по 12 колод, но зато в каждой корзине уже везли 30 килограмм чая. С тех пор, пуэр и сохраняет свой классический вид и вес.
  1. Пуэр, в отличие от других чаев, всегда пакуют в бумагу.

Пуэр - чай 1000 загадок

На самом деле упаковывать чай в бумагу не просто дань истории или моде. Вспомните, что пуэр — это, прежде всего, постферментированный чай, а это значит, что все процессы в нем продолжаются и после изготовления. Если упаковать такой чай в пленку или вакуум, то мы перекроем доступ кислорода, а, значит, что наш «дышащий» чай задохнется. Бумага не только защищает чай от загрязнения, но и пропускает кислород, что не дает ему портиться. Сейчас такую чайную бумагу производят на фабриках, но раньше изготовлением специальной бумаги для чая занимались специальные мастера. Весь труд был полностью ручным и требовал большого искусства. Хотя и сейчас можно встретить подобную ручную бумагу, но это большая редкость.
Бумага изготавливалась из коры тутового дерева Гоу Пи. И ее производством занимались женщины. Такие деревья росли повсеместно на территории всего Китая, но сейчас их закупают в Бирме. Технология производства бумаги достаточно проста. В начале дерево расщепляли на волокна и замачивали в реке на ночь. На утро полученную разбухшую массу укладывали в шок слоями: слой дерева, слой золы, и грели. Тем самым проходила процедура отбеливания. Длилась эта процедура 6-7 часов. После этого массу извлекали и, промыв, отбивали о камни в течение 30 минут. Далее уже почти однородную массу помещали в воду, убрав весь мусор и не разбившиеся комочки. Далее брались специальные рамки, внутри которых была натянута сетка, их опускали в воду с древесной массой и поднимали. Древесная масса тонким слоем ложилась на сетку и так сохла на солнце. После просушки получившуюся бумагу скатывали в рулоны и передавали дальше на производство чая.
Одновременно с этим существовал стандарт упаковки. В комплекте обязательно должны были быть чай, маленькая бирка Нэй Фэй, на которой была эмблема фабрики и Нэй Пьяо — карточка чая, на которой помимо свойств и качества конкретного чая указывалась краткая история и прочая техническая информация. Все это заворачивалось в бумагу, на которую была нанесена вся необходимая информация о чае, производителе и прочее. Этот стандарт сохранен до сегодняшнего дня и соблюдается неукоснительно.
О том что указывается на блинах пуэра, как их читать мы поговорим в следующий раз. Я расскажу, что значат те или иные иероглифы, что должно быть и как не зная китайского научиться легко ориентироваться в пуэрах.
А пока на этом мы закончим перечислять удивительные факты из жизни чая, но это далеко не все, что таит в себе этот прекрасный напиток. Впереди еще множество интересных фактов о Тибете, о том, как из чая готовили еду, как его варили и что это безумно вкусно, и еще множество интересных вещей.
Приятного Вам чаепития.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Plus

Оставить ответ